食品安全，我们怕的是什么？
食品安全关系人民群众身体健康和生命安全，人民日益增长的美好生活需要对加强食品安全工作提出了新的更高要求。必须用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，进一步加强食品安全工作，确保人民群众“舌尖上的安全”。小编整理了一些大家比较关心的食品安全问题，看看有哪些呢？
01、为什么近年来食品安全事件越来越多？
答：一方面，由于食品安全涉及身体健康，因此大家对于食品安全问题极为关注。然而为吸引大家的眼球，部分以宣传食品安全为噱头的媒体将一些本不属于或者没有健康风险的现象渲染成了食品安全事件，无中生有或者将事实夸大的假象造成不时出现一些食品安全事件。
另一方面，随着科学技术的发展，目前食品中发现的新成分越来越多，而且随着检验技术提高，使得越来越多以往人们不熟悉或者传统技术检测不出来的物质被发现和检测出来了，如果发现的这些新物质配合上不正确的宣传也会使得大家感觉不时出现食品安全事件。
总之，食品安全是与每个人息息相关的，但是大家不要太过紧张，应以科学的态度来看待食品安全问题。
02、 食品安全存在的主要问题是什么？
答：当前食品安全存在的主要问题是：
➊地质特点、矿山冶炼、废物排放等造成的农产品被重金属污染；
➋垃圾焚烧、生产废水排放等造成的食品中存在一定水平的持久性有机污染物；
➌未按照国家农药使用规定在蔬菜、水果和粮食种植中过量施用或者使用禁用农药；
➍在畜、禽动物饲养过程中未按照国家规定的药物品种以及在允许使用品种的合理休药期使用兽药；
➎由于种植环境、储存环境和自然灾害等造成的农作物中存在的真菌毒素问题；
➏在包装材料生产中使用国家未批准的有毒生产助剂而导致迁移至食品的问题；
➐在食品生产加工中未按照食品添加剂使用卫生标准的规定，在食品中滥用或违规使用食品添加剂；
➑在养殖环节和生产环节存在使用非法添加物质的现象；
➒生产加工过程工艺不合理，生产场所卫生状况差，导致成品中存在微生物指标不合格的现象；
➓部分生食食品中存在致病菌、病毒和寄生虫。
03、哪些问题属于食品安全问题？
答：WHO对于食品安全的定义是：食物中含有有毒有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。当“有毒有害物质”和“对人体健康影响”两个条件同时存在时，才能构成一个食品安全问题，才能称这样的食品是不安全的食品。
04、食物的生物源性危害有哪些？
答：食物的生物源性危害主要是指生物，尤其是微生物本身及其代谢产物，如毒素对食品原料、加工过程和产品的污染，这种污染会对食品消费者的健康造成危害。食品中的生物性危害按生物的种类主要包括以下几类：
➊细菌及其毒素；
➋真菌及其毒素；
➌病毒；
➍寄生虫；
➎昆虫；
➏有毒动物；
➐有毒植物。
05、典型的食物化学性污染有哪些？
答：典型的食物化学性污染包括：
➊以重金属为主的有毒有害元素污染；
➋持久性有机污染物对食品的污染；
➌杀虫剂、杀菌剂残留；
➍动物性食品中抗生素、激素等药物残留；
➎农作物及部分动物性食品中的真菌毒素污染；
➏包装材料中的有毒物质。
如今疫情尚未结束，常态化防疫下，生活中如何确保食品安全呢？购买商品时要注意哪些事项呢？
国家卫健委说，在市场上购买食品时，如何检查商家是否遵循食品安全五大要点？购买食品后，又要注意哪些？在市场购物时，如何保证自身安全？
1、在市场上购买食品时，检查商家是否遵循世卫组织食品安全五大要点，保持清洁，生、熟食品分开，彻底煮熟（70℃），将食品保持在安全温度下（热食热存，冷食冷存），使用安全的水和原材料。
2、在市场购物时，须注意双手清洁，并与他人保持一定距离（至少1米），以保证自身安全。
3、市场销售人员通过对所有用于食品制备的表面进行清洗和消毒，并保持良好的手部卫生，可确保顾客的安全。
4、从市场购买食物后，先用水和肥皂洗手，再去处理食品。水果和蔬菜食用前先用水清洗。尽快冷藏所有易腐食品，彻底煮熟，尤其是肉、蛋、家禽和海鲜。
5、尽早教育孩子如何安全地处理和制备食品，有助于培养新一代健康消费者。
✔ 加工食物时注意生熟分开
另外，特别强调，不光是防疫期间，在平时做饭时也应该遵循生熟分开的做法，平时在切生肉的地方不要切一些生吃的葱花、香菜等直接吃的菜或熟食，也不要让生熟食物共用器皿，以免肉类中可能沾染的沙门氏菌、副溶血性弧菌等致病微生物进入人体，造成一些健康损害。
另外，活体的禽、畜类尽量也不要接触，尤其是野生的动物，他们身上可能含有许多致病微生物。
处理生食后一定要勤洗手，生食一定要确保熟透，在购买生肉时尽可能选择大超市，不要购买路边摊售卖的肉。少做一些凉拌菜、酱卤肉等菜品。
✔ 选择多种食材，多用蒸煮炖的方法
在食材选择上，不建议大家选择过于单一的食材，尽量让食材丰富一些，这样补充的营养也更为全面，蔬果类、肉类、鱼虾、蛋制品以及奶制品，每周最好能达到25种以上。
另外，食物的烹饪方式也很重要，建议采取蒸、煮、炖的方式，这样能做大程度的保证食物的营养物质不流失。少吃煎炸食物和过油、过辣的食物，这些食物长期吃下去，对我们的身体内环境调节有一定的伤害。防疫期间，提高自身的免疫力很关键，这样才能不让病毒趁虚而入。
✔ 在安全的温度下保存食物
绝大多数微生物喜欢室温的环境，高于70℃，或者低于4℃就很难存活。熟食在室温下存放的时间不宜超过2个小时，让食物冷却放入冰箱内保存。但冰箱不是保险箱，有些嗜冷菌如单增李斯特菌、小肠结肠炎耶尔森菌等可以生长，所以冰箱取出的食物要彻底加热或清洗干净后再食用。
✔ 使用安全的水和食品原料
要到正规超市或市场购买食品、购买食品要注意生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容。不食用超过保质期的食物，若罐装食物包装鼓起或者变形，坚决不食用。
✔ 这8条确保食品安全的黄金定律，要记牢：
①食熟即食。食物一旦煮熟就应该马上吃掉，而在常温下存放了4～5小时的熟食则是最危险的。
②食熟方食。对于要煮了吃的食物，一定要煮熟透。所谓熟透，是指食物的所有部位的温度至少达到70度。
③选择加工处理过的食品。例如，消毒牛奶、用紫外线照射过的新鲜或冷冻食品。
④保存食物时不要让生、熟食接触，否则容易造成污染，使熟食滋生有害微生物。
⑤厨具、餐具要保持清洁。
⑥烹饪之前应洗手。如果手有伤口，烹饪时应包扎好，避免与被加工的原材料接触。
⑦避免昆虫、猫、狗等接触食物，以免其将有害微生物播散到食物上。
⑧饮用水和准备食物所需的水应清洁干净，如怀疑水不干净应把水煮沸或进行消毒处理。
