秋分| 一桌螃蟹宴里话秋意
秋分，意味着真正的秋季已经到来。
秋分都分了啥？《春秋繁露》有云：秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。
翻译成四个大字就是：昼夜平分。
“9月到了，该吃啥穿啥干啥”，对于没有天气预报的古人来说是个巨大的疑问三连。因此二十四节气应运而生，用于指导人们的生产生活。
作为古人最早确立的节气之一，自然也有自己的限定版习俗：祭月、吃大闸蟹、送秋牛图等。
但在吃货眼里，秋分的习俗只有：吃大闸蟹，吃大闸蟹，吃大闸蟹。
第一个吃螃蟹的人是不是勇士尚无定论，但他一定值得和发明西红柿炒鸡蛋的那个人一起，被载入烹饪界史册。
只有到了秋分，所有菜市场和超市才能完成难得的大一统：
从现代到古代，书里到书外，国人对大闸蟹的喜爱延续了几千年。
欧阳修为了吃蟹干脆在西湖边买了个地皮；
苏东坡直接化身美食博主写了一本吃蟹攻略；
黛玉妹妹一口烧酒一口蟹，葬花什么的，吃完再说。
同时，作为“能好怎”的最后一环，
从“精致豪华蟹八件”派，
到“剪刀牙签简易工具”党，
再到最后的“穷凶极恶徒手拆蟹”流，
吃蟹的方式千变万化，但最后能用空壳摆出一只完整螃蟹的人，才算是站在吃蟹链顶端。
秋季，正是丹桂飘香，菊黄蟹肥的时候。似乎空气都是大闸蟹味的，鲜香诱惑着嗅觉，挑战着视觉，又征服了味蕾。
为什么秋分吃大闸蟹?
从秋分开始一直到蟹季结束，这一段时节是一年中吃大闸蟹最好的季节。大闸蟹是极为优质的鲜活水产品，肉嫩味美，拥有丰富的营养价值，作为淡水蟹的一种，其一般在9—10月份成熟，也就是秋分时节。这个时节的蟹相比较于其他时节要更加肥美鲜香，是蟹肉最为饱满，也是最滋补的时候。
如何吃到肥美优质的大闸蟹?
第一步：看外观
优质的大闸蟹背甲青灰且带有光泽；腹部晶莹洁白无黑色斑点；蟹脚毛长黄挺拔、根根分明，褐黄色的蟹钳毛软而浓密；放在玻璃板上能八足挺立双螯腾空。而且体大身壮，要比一般的大闸蟹大上许多。
第二步：看鲜活
大闸蟹一般十分凶猛，放在水中就会活蹦乱跳，到处攀爬，将其以腹部朝上的姿势放置在地上还能迅速翻正。如果大闸蟹是被绳子捆扎起来的，不能用以上两种办法辨别鲜活的话，还可以把大闸蟹最小的蟹脚拉直，如果有弹力且很快就能缩回则代表鲜活。或是将蟹放入水中，鲜活的大闸蟹会一直吐出密集的小泡泡。
第三步：看饱满
拿起大闸蟹，用手去掂量，外观大小相近的两只大闸蟹，相比之下更有分量、手感更重的那一只更加肥美。或是看大闸蟹的腹部，蟹肚凸起，且隐隐带有些许红色的一定是黄膏饱满的。还可以用手指掐一下蟹腿，优质的大闸蟹掐上去不会有空洞感，而是感觉十分饱满。
来自“中国河蟹之乡”兴化大闸蟹
每一只都十分肥美
轻轻掰开橙黄透亮的蟹壳
满满的，都是蟹黄
毫无准备就满手流油
金灿灿的一片好不诱人！
秋分起，菊花黄，秋分食蟹忙，
品蟹佳节已至
不食蟹，何以解馋？
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