蟹礼| 关于大闸蟹，古人有多爱吃？
秋天的味道里，说大闸蟹是最让人留恋的味道一点也不为过。每年秋季，便进入全民吃蟹的时节，似乎不趁着这个时候吃上一口大闸蟹或是尝一下与之有关的美味，这接下来的一年都会觉得有所残缺。
“壳薄胭脂染，膏腴琥珀凝”，其实在古代，螃蟹就是人间美味，李白说过：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”，李渔说大闸蟹是“终生一日皆不能忘之”的美味。
我国的食蟹历史十分悠久，可以追溯到5000多年前，对于如此美味，古人又有哪些独到的花式吃法呢？
花式吃法一【蟹酱】
《周礼·庖人》里记载，周天子吃的那种“青州之蟹胥”，是我国文字典籍里关于螃蟹最早的记载了。这里记载的蟹胥是把蟹剁碎、腌制后得到的蟹酱，这种做法一般是用来处理腥味极重的海蟹。而从各方面推测，那个时候周天子吃的很可能是由梭子蟹这种海蟹制作成的蟹酱。
花式吃法二【糖蟹】
唐代笔记《北户录》中专门记载了“糖蟹法”，介绍了糖蟹的制作方法：用新鲜、完整的活螃蟹，吐净泥沙。把糖浆煮过，放凉，把活蟹放入糖浆中浸泡一夜。在干净的瓮中加入适量的蓼汤和盐，取出糖浆里的螃蟹放入瓮中，用软泥封住瓮口。二十天之后取出，在每个蟹脐中放入一些姜末。再把螃蟹摆放入容器当中，加入蓼汤和盐汁，密封存放。
花式吃法三【糟蟹】
所谓糟蟹，就是用酒糟腌制的大闸蟹。蟹洗净后抹干，将酒糟、盐、少量酒和醋拌作糟泥，还可加点川椒、莳萝，把大闸蟹埋入糟泥内，入瓮密封七日。此时腌好的蟹壳仍保持青黑色，蟹肉也呈现生鲜时的半透明状，而作为精华部分的蟹膏蟹黄则会结成块状，吃起来黏糯绵密有弹性。
花式吃法四【剥蟹粉】
这道菜的做法，首先要做的就是把熟蟹的膏黄剔下，正与今日的“剥蟹粉”相符合。然后，把“细碎”的蟹黄用面皮或者米饭裹起，卷成长条，再切成小段即可。
花式吃法五【蟹生】
“蟹生”就是生蟹，蟹生讲究鲜活，大闸蟹洗净后拆开斩件，加酱汁拌吃。麻油、草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒末、葱粒、盐、醋，共十种配料调匀，倒入蟹块浸泡，即食。
花式吃法六【洗手蟹】
宋高宗赵构吃过的“洗手蟹”——在洗手准备用餐的这段小空当，厨师就已将螃蟹斩件浇料端上来。还把新鲜橙子的果肉挖出，加上一点细盐，捣烂成泥，制成“橙齑”，在当时，“橙齑”被认为是吃大闸蟹时最好的蘸料。
花式吃法七【蟹酿橙】
蟹酿橙在宋朝又被称为“橙翁”，因为橙子中空，口小腹大，和翁有些相像。制作的时候，选用已经黄熟并且带两瓣叶片的大橙子，把顶部切下，剜去里面的肉瓤，留下少许橙汁，塞满蟹黄蟹肉，再盖上切下的橙盖，放入蒸锅中，加酒、醋、水蒸熟，吃时蘸醋、盐。橙子的加入，不仅滋味清香，独特的外观也令人油然而生雅趣。
花式吃法八【用蟹八件吃蟹】
明清之人真的很会吃蟹，流传至今的蟹八件就是这一时期发明的。据明代美食指南《考吃》记载，此八件有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针，翻译成现代汉语就是腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针。甚至在晚清到民国这段时期，蟹八件成为了苏州女的嫁妆之一。
关于花式吃蟹的方法，历史上记载的还有很多，像是“持蟹螯”、“尤可饕”等等做法比比皆是，尽管这些美味的做法许多已经无从考究，但不得不说，大闸蟹的美味至今让人无法忘却。
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