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秋风起、秋水涨、秋菊黄
每年秋天,都是大闸蟹正当肥的时候
满屏的蟹蟹蟹蟹蟹
蟹黄甜香油滑、蟹肉鲜香清甜
跟小龙虾比起来
大闸蟹才是网红食物中的极品
深秋正值大闸蟹收网季
蟹黄流油十分安逸
大闸蟹到底怎么挑?怎么吃?
看新鲜度:
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。
二看肚脐。肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。
三看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无力。
四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
看肥瘦:
一、农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。
二、同样规格的蟹,越重越好。
为什么要吃活蟹?
螃蟹死后,蟹体很快僵硬和自溶,体内细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中去。
另外,在弱酸环境下,细菌会分解氨基酸,所以,螃蟹的死亡时间越长,体内的组胺、类组胺物质就越多。
如果食用死蟹,轻者会引起过敏性食物中毒,重者造成呕吐、腹痛、腹泻等。
如何吃大闸蟹?
在螃蟹开盖后要注意四个清除:
一、蟹胃。蟹胃内有污沙,不可食用,它是长在蟹盖内三角锥状的骨质小包。
二、蟹心。中医常说螃蟹极寒,而蟹心为最。蟹心一般位于螃蟹中央一块黑色膜衣下,是呈六角形的片状物。
三、蟹肠。蟹胃通到蟹脐的一根黑线是蟹肠。
四、蟹腮。蟹腮长在蟹腹部如眉毛状。
螃蟹忌同食:
蜂蜜、梨:蜂蜜和蟹都是凉性食物。蜂蜜和大闸蟹一起吃,会对肠胃产生影响,出现一些肠胃疾病。梨同理。
柿子、浓茶:柿子和浓茶都有鞣酸,蟹肉有蛋白,鞣酸和蛋白结合在一起不利于肠胃的消化,容易出现呕吐和腹泻等情况。
冷饮:如果喝完冷饮,肠胃温度会处于一个很低的状态,这时候再吃大闸蟹,很有可能导致腹泻。
红薯:红薯和大闸蟹最好也不要一起吃,有可能导致腹泻,甚至有可能得结石。
除此以外,这五类人不宜吃螃蟹:高尿酸血症和痛风患者、伤风发热者、消化系统疾病患者以及婴幼儿。
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