中国主要茶类及其品质特征——绿茶类
中国茶行业的兴起和发展，传承中华优秀传统文化，促进中华茶文化的发展，具有着重要的意义。茶文化已经广泛地融进了人们的生活当中，并对社会的物质生活和精神生活产生了重要影响。学习和掌握中国茶文化的基本内容及相关礼仪，对于丰富生活内容，提高生活品位，修身养性，让更多的人了解茶、爱上茶有着至关重要的作用。
让我们先认识一下六大茶类中产量最大的绿茶。
中国生产绿茶的范围极为广泛，云南、浙江、贵州、山东、河南、江西、安徽、江苏、四川、陕西（南部）、湖南、湖北、广西、福建为我国的绿茶主产省份。
绿茶是一种不发酵茶类。因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等营养成分也较多。
绿茶加工工艺：
杀青→揉捻→干燥
它是利用高温杀青，钝化了酶的活性，制止多酚类物质的酶促氧化，保持清汤绿叶的特色。在一般情况下，绿茶的品质在杀青工序中已基本形成，以后的工序只不过在杀青的基础上进行了造型、蒸发水分、发展香气。因此，杀青是绿茶品质形成的基础。绿茶类的品质特征是清汤、绿叶，俗称三绿即干茶绿、茶汤绿、叶底绿。在内质上要求香气高爽、滋味鲜醇。但不同品种，品种上仍各有特色。
根据杀青和干燥方法不同，分为：蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶四类。
一、蒸青绿茶
最古老的茶类。唐代出现蒸青散茶延续至今仍在不少地方保留着类似的制法。
蒸青茶的制作工艺：
鲜叶→蒸汽杀青→粗揉→中揉→精揉→烘干→成品
品质特征：干茶呈棍棒形，色泽绿，茶汤浅绿明亮，叶底青绿，香气鲜爽，滋味醇和清鲜。
现有产品：湖北恩施玉露、宜兴阳羡茶等
（恩施玉露）
二、炒青绿茶
在我国产量高、分布广。起始于明代。因成品外形不同分为：
1、长炒青，主要产自江西、安徽、浙江等地。
2、圆炒青，即珠茶。是浙江特产。
3、扁炒青，产于浙江、安徽。
4、卷曲炒青，产于江苏。
炒青茶的制作工艺
杀青→揉捻（或不揉捻，只在锅里做型）→炒干
品质特征：外形色泽绿润，呈条、圆、扁或卷曲。要求紧结匀整。内质栗香居多，也有清香型。要求香气持久、滋味浓醇爽口、汤色绿亮、叶底黄绿明亮。
三、烘青绿茶
多用作窨制花茶的茶坯。另也有一些采摘细嫩芽叶制成的茶品，如：黄山毛峰、太平猴魁等。
烘青绿茶的制作工艺
杀青→揉捻做型→烘干
品质特征：条索细紧完整，显峰毫；色泽深绿油润，细嫩者茸毛多；香气清香，滋味鲜醇；汤色清澈明亮；叶底匀整，嫩绿明亮。
四、晒青绿茶
主产于云南、四川、湖北、广西、陕西等地。除部分散茶饮用外，大部分晒青茶原料粗老，多用于制紧压茶。其中以云南大叶种制作的滇青为最好。
滇青制作工艺
杀青→揉捻（特别粗老者不揉捻）→晒干
品质特点：外形条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润，香味浓醇，富有收敛性，耐冲泡，汤色黄绿明亮，叶底肥厚。
目前，我国茶叶市场上绿茶产品主要以炒青绿茶和烘青绿茶为主。其代表性茶品有：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等。
