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舌尖上的校园安全|食品安全知多少？

一、什么是食品安全？

根据世界卫生组织的定义，食品安全(food safety)是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都不存在，是一个绝对概念。

二、什么是食源性疾病？

食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。

预防食源性疾病的十项建议

01、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品。

02、不食用来历不明的食品，不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品。

03、不食用在室温条件下放置超过２小时的熟食和剩余食品。

04、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店，不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用会危害健康。

05、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。

06、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。

07、不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水。水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全。

08、直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮，不吃腐烂变质的食物。食物腐烂变质就会味道变酸、变苦，散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。

09、进食前或便后应将双手洗净，养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天接触各种各样的东西会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。

10、在进食的过程中如发现感官性状异常，应立即停止进食。

三、食物中毒如何预防

01、洗蔬菜水果最好先用水浸泡，再仔细清洗。

02、选购包装好的食品时，要注意包装上的有效日期、生产日期及要求保存环境。

03、烹食用的器皿、刀具、抹布等需要保持清洁干净，加工、盛放生食与熟食的器皿应分开使用。加工、储存食物一定要做到生熟分开。

04、正确烹调加工食品，隔夜食品、动物性食品、生豆浆、豆角等必须充分加热煮熟方可食用。

05、冰箱等冷藏设备要定期清洁，冷冻的食品如果超过3个月最好不要食用。

06、妥善保管有毒有害物品，防止误食误用。

07、不要采集、食用不认识的蘑菇、野菜和野果。

08、在外面吃饭，尽量不要到无证饮食场所。

09、腌菜时选用新鲜菜多放盐，至少腌30天以上再食用，现腌的菜，最好马上就吃。

10、食用海味产品必须采用正确的烹调方法，炒熟烧透，生吃海产品应洗干净，用食醋调着吃，对预防食物中毒有一定的作用。

11、不吃腐败发霉的食物，尽量不吃鱼胆。

四、日常饮食必备图鉴

甘蔗芯发红了还可以吃吗？从外观判断野蘑菇是否有毒靠谱吗？高温烹制后的野生河豚就完全无毒了吗？这些“送分题”，你必须知道答案！米、面、油，蛋、奶、菜…你知道怎么选吗？

（1）发红甘蔗芯：甘蔗在一定温度下易产生毒素，表现为肉芯发红，中毒者会出现呼吸衰竭而死亡；

（2）自制药酒：若添加的草药中含有乌头碱，会对人体神经系统和心血管造成严重损害；

（3）野生蘑菇：蘑菇的毒性与外观无关，很多毒蘑菇看起来平淡无奇。

五、关于食品安全的流言与真相

中国科协与中国食品科学技术学会共同梳理出“2019年食品安全与健康流言榜”，以正本清源，践行“让谣言止于智者，让科学跑赢谣言”的科技界使命。

六、师生应该怎么做？

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