雄鱼只能做剁椒鱼头？你不知道的秘密戳这里↓
中国人有多爱吃鱼呢？
数据显示，
中国吃的水产品就比其他五大洲的总和还要多，
作为“吃鱼大国”的地位，
当然是由每个伟大的中国“吃货”撑起来的啦！
说到吃鱼，
不得不说湘菜最具代表的【剁椒鱼头】
而原材料，就是雄鱼啦！
今天，我们一起来了解一下这种伟大的生物吧！
雄鱼简介
雄鱼有哪些营养物质？
蛋白质是雄鱼的主要营养物质，蛋白质中必需氨基酸的含量和比例是决定蛋白质营养价值高低的重要依据。雄鱼各部位的必需氨基酸组成见图6，总体来说，雄鱼各部位的赖氨酸含量较高，可以将鱼肉和赖氨酸含量低的谷物食品，组合起来食用，可使各种氨基酸在数量和比例上,与人体需要更为接近，易被人体充分利用。此外，鱼肉中的必需氨基酸含量高于其他部位。
雄鱼不同部位的脂肪酸组成差异不明显，均含有较高的不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸具有降血脂、抑制血小板凝集、降血压、抗肿瘤和免疫调节作用，能降低心血管疾病的发生率。而且，其饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例较为接近理想值，即1:1:1。
PUFA根据其不饱和键在脂肪酸链中开始出现位置的不同，分为n-3脂肪酸和n-6脂肪酸。由表1可知，鳙鱼中含有较多的n-3多不饱和脂肪酸和相对较少的n-6多不饱和脂肪酸，因而含有较高的n-3/n-6比例，这一特点有助于减少心血管病变和其他慢性病变的发生。
雄鱼各部位各类脂肪酸占总脂肪酸的百分比
雄鱼的烹饪方法
这么营养丰富的雄鱼怎么做才好吃呢，今天小编和大家分享几种家常又美味的做法~
剁椒鱼头
做法:
1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜。
2、把姜切丝加入鱼头，把姜切丝加入鱼头，加入料酒，抓匀腌制20分钟。
3、腌好后在鱼头上盖上自制剁椒，热水上锅中火蒸10分钟。
4、蒸鱼时把葱蒜切碎，把葱蒜均匀的撒在蒸好的鱼头上，另起锅放一大勺油烧至冒烟，把烧热的油均匀的淋在鱼头上。
雄鱼炖豆腐
做法：
1、洗净鱼头、鱼尾、豆腐、葱、姜，豆腐切块，葱、姜切丝。
2、热锅冷油，放入鱼头、中火煎制，两面煎制定型后，放入葱、姜丝开大火。
3、先后烹入醋、料酒烹入生抽，加入清水，烧开炖制。
4、炖制5分钟左右，加盐调味，放入豆腐。
5、继续炖制3分钟，即可关火，盛碗。
香煎雄鱼
做法：
1、把选取好的胖头鱼部位处理干净，切成4~5厘米的小块。
2、放入适量的盐，生抽，醋，糖，十三香，鸡精，搅拌均匀，腌制15分钟。
3、将油烧热，裹上淀粉，煎至金黄即可。
4、将糖，醋，料酒，生抽，鸡精，耗油，调成汁。
5、用葱，姜，蒜爆锅，放入煎好的鱼，以及刚刚调好的汁，炒至3分钟左右即可。
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