食品安全五原则，守护舌尖上的安全
俗话说“民以食为天，食以安为先”！食品安全一直是大家关注的重点，尤其是在疫情之后，人们对食品安全有了更高的要求。无论是在学校就餐，还是家庭饮食，多有一些基本注意事项。下面我们来看看食品安全基本的五条原则，学校食堂和家长都要注意了！
食品安全五原则
食物原料和水可被微生物和化学物质污染。请谨慎选择食品，以减少患食源性疾病的风险。以下几点要注意：
1、食品用水要安全；
2、挑选新鲜和卫生的食物，不购买和食用受损坏或腐烂的食物、超过保鲜期的食物。
3、选择经过安全加工的食物，如巴氏消毒牛奶。
4、蔬菜和水果要清洗干净，尤其是生吃时。
5、不要买破损的、膨胀或氧化的罐头。
6、食物应在正确的温度下存放。
病菌广泛存在于泥土、水、动物和人体中。手、抹布、厨具，尤其是案板，都携带病菌。食物与之稍有接触，就可能被污染，从而致病。因此，我们要做到：
1、勤洗手：取食品前洗手、准备和加工食品期间经常洗手、便后洗手；
2、清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备和餐饮具；
3、避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
生的食物，特别是肉类、禽、海产食品及其汁水，可能含有病菌，在备制和存放食物时可能会污染其他食物。因此，生熟分开不仅仅是在烹饪过程中，而是在整个食物备制过程的所有环节，都应保持生熟分开。所以，这一环节我们应当注意：
1、购物时，保持生的肉、禽和海产等食品与其它食品分开。
2、在冰箱中，生的肉、禽和海产应存放在熟食或即食食物的下面，以免交叉污染。
3、食物应存放在带盖的器皿中，避免生熟食物相互接触。浸泡过生肉的水不要溅到烹饪过的或即食食物上。
4、用干净的盘子盛放熟食，放过生食物的盘子要及时清洗。
需要谨记的是，不仅在烹饪过程中，在整个食物备制过程的所有环节，都应保持生熟分开。
适当烹调可杀死几乎所有的危险细菌。研究表明，烹调食物至少达到70℃，有助于确保安全食用。需要特别注意的食物包括：肉末、烤肉、大块的肉和整只的禽类。这一环节，我们要注意：
1、应彻底煮熟食物，尤其是肉、禽、蛋和海产品。
2、在制备汤或炖菜（煲）时要煮沸，确保温度达到70℃。
3、熟食二次加热时，也要彻底热透。
如果在室温下存放食物，细菌可迅速繁殖。把温度保持在5℃以下或60℃以上，可使细菌生长繁殖速度减慢或停止。防止细菌滋生，应做到：
1、熟食在室温下不得存放超过2个小时。
2、所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）
3、熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上）。
4、即使在冰箱中也不能过久储存食物，不要在冰箱中存放剩饭菜超过3天，重复加热最好不超过一次。
5、冷冻食物不要在室温下解冻，食物化冻应在冰箱中或冷的环境下进行。
